Meine Asien Reisen: Aus meiner Küche

Heiß räuchern im Zwilling Räuchertopf.

mein Räucherware Lieferant aus Dunkelpattaya fällt wohl für immer aus - so muss ich halt selbst ran.

Im Makro gab es pork belly was gut aussah

1,5 kg , dazu eine Mischung aus 300g Seesalz, Salpeter und Gewürzen

alles schön vacuumieren

nach 8 Tagen erster Versuch zu räuchern

1 h bei knapp 90 grad , innen 85 grad

das Ergebnis

leider etwas zu salzig geworden, essbar mit Bratkartoffeln oder Spaghetti

2. Versuch der anderen Hälfte - 5 h wässern vorher

diesmal nur 35 min - langt !

sehr gut - also nächstes mal nur halbe Salzmenge

innen

Blick zur Kohle im Topf

Buchenmehl mit Wacholder und Lorbeer , gutes Aroma

werde dran bleiben.

meine Lieblingsspeise beim Griechen

nach dem Preis lieber nicht fragen - aber sowas von.....lekker

eine komplette deutsche Knoblauchzehe ( Import ) - bitte Abstand halten ...und Bier her !

schneller Sauerbraten

man nehme Beef

gut anbraten , dann mit Sosse in den Ofen

1 Stunde

lekker !

Ready to cook , from Delishop.co.th

Spinat Pilz Pfanne

man nehme aufgetauten Spinat von Delishop.co.th , brate Champignons an , alles gut verbraten und dann mit Sahne ablöschen. Zu guter letzt Gongonzola Stücke drunter rühren und ab unter den Grill . Schön mit Käse überbacken

servieren mit Spritzer von Tabasco drüber

Salmon Day

mal den Räuchertopf rausholen und füllen mit Buchenmehl

rauf auf den HERD

Olivenöl und salz + Rosmarin

Temperatur auf knapp 80 grad und es qualmt

Kerntemperatur 72 Grad nach ca 25 min

Mahlzeit

sehr saftig - perfect

heute mal schnelle Küche - Nudelauflauf

Hausgemachte Quarktorte ohne Boden

man nehme selbst gemachten Quark

Eigelb mit Butter mixen

Puddingpulver , Backpulver, Grieß dazu

mit dem Quark verrühren

Eischnee dazu

ab in die Form

und ca 50 min backen

im Ofen abkühlen lassen sonst fällt sie zu sehr zusammen

lekker

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Seafood Spaghetti ala Wanee

fresh Squid

Hoi jai

Lekker !

DAS durfte sie dann aber allein essen

Soup of northern Thailand

- es muss nicht immer DEUTSCH sein !

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nachdem das dry aged beef ein Erfolg war

versuch ich es mal mit SCHWEIN . Gute Schinken werden ja auch nicht geräuchert sondern abgehangen

also zu Betagro und Schwein gekauft

erst mal pökeln in Salz lake

Gewürze Moulinieren

[

schöne rundum Behandlung

ab in den dry aged beutel und Strumpfhose als Vacuumersatz

na , die Strumpfhose bleibt dran

nach 9 Wochen bei 5 Grad - war ja eh nicht zu hause , Lol

fast perfekt ! nächstes mal etwas länger Pökeln

geschmacklich super

aber sowas von dünn

nur Käse und Lauch rein und wickeln

in einen Pott

Soyasoße nach Wahl

die ist lekker und scharf

paar stunden einweichen

und ab in die Pfanne

oberlekker

einfach , billig und gut

sehr gut , Kräuter sehr italienisch , vermutlich auch Olivenöl dran

heute gibts Bayriscches Hausbrot - absolut perfecct , die Hälfte gleich warm mit Butter druff verzehrt !

das werde ich mal im Topf Backen

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zu Abend gibts Fisch ,

man nehme Filets und für die Kruste : Butter , Brösel , Parmesan, gehackte frische Kräuter

Fisch beschichten

und für 10 min in den Grill

ober legga !

nun noch frische Kräuter ran

Gewürze , lekker Kümmel

Perfekt , nun noch frisches Brot dazu

Rezept :

3 Weißbrotscheiben , Knoblauch , Tomaten, Paprika mit Essig und Öl mixen , mit Zucker Salz Pfeffer abschmecken , nach Gusto entweder mit Eiswasser verdünnen als kalte Speise , oder mit Wasser kurz aufkochen

mit gehackten Koriander garnieren

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eine etwas andere Bulettenvariation :

mit Käsefüllung und Schinkenmantel

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Erstversuch Brotbackautomat :

400 gr Weizen , 200 gr Roggen , Sauerteig , Salz , Hefe -alles in den Automat und Wasser drauf , 3 h 40 min später

Konsistenz und Geschmack super , Aufwand gering

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Besoffenes Grillhendl

erster und wahrscheinlich auch letzter Versuch
, man nehme ...

nein , dieses nicht noch einmal - taugt nur zum Suppenhuhn

Thai essbares vom Huhn entfernen

für den Thaianteil in der Familie

den Rest dann gut würzen

und nun zum Wichtigsten

etwas abtrinken ( ob das <bier auch noch gut ist ) und dann Deckel ab

und ab mit der Dose

und aufrecht in den Heissluftofen

nach 2 Stunden Dose raus und fertig grillen

optisch ok , aber so was von zäh

eigentlich nicht essbar ( falsche Auswahl ? es gab doch nur diese Sorte ! es war SUPPENHUHN )

ok , retten was zu retten ist und ab in die Suppe

nochmals ne Stunde gekocht - es gibts Nudelsuppe

Chicken Soup mit Chiang Rai Nudeln

die Nudeln sind genial , kochen nicht ab und quellen auch nicht aus

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leichtes Fischgericht

die Zutaten

mal was Anderes - gedünstet im Reiskocher

Gemüse / Gewürze in der Moulinette zerkleinern und unten rein

Fisch drauf

12 min dünsten

FERTIG

ok Geschmack ist alles , nur die Gewürze müssen runter ; Zitronengras und Ingwer halt geschmackvoll aber holzig

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Aus meiner Küche - selbst Gekochtes